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      如何對不同降落值含量的小麥進行再加工

      小麥加工最佳區為降落數值在200S-300S，其它區域的小麥要進行合理搭配。每批原糧進廠后，都要做降落數值測試，做到心中有數，為小麥搭配加工做好準備。小麥降落數值測定有降落數值測定儀測出，很方便簡單。

      小麥粉降落數值在150S以下，必須搭配95%左右沒發芽的小麥，加工后的面粉才能保證各項指標全部合格。小麥粉降落數值在300S-400S時的面粉所生產的饅頭、面包體積小、心干、易掉渣，口感欠佳。可向正常小麥中搭配芽麥1%-5%，適當增加a-淀粉酶的含量，以便改善面粉蒸制的烘焙的性能。降落數值在300S-400S，可向面粉中添加真菌a一淀粉酶，再加上面粉本身的天然淀粉酶的作用，便可促使淀粉產生更多的糖類，用真菌a一淀粉酶處理過的面粉，蒸制與烘焙前可增加體積，改進結構、改善表皮顏色，且保證食品不易老化。降落數值在150S以下，可向面粉中或面團中添加乳酵母，來提高面粉食用效果。不同降落值含量的小麥，我們對其處理不同，降落值是評價谷物發芽損傷，測定a-淀粉酶活性的一個指標，在糧油檢測中非常重要，因此，在現階段，降落值測定儀也廣受歡迎，在各質量監督、檢驗機構，都相應的配置了降落值測定儀，用于對糧油的常規檢驗。

       綜上分析，小麥搭配方法是目前面粉加工企業實用可行的方法、依據降落數值指導加工更為科學合理，有益企業的發展。