拉伸儀測得面團流變學特性的數(shù)據(jù)
來源： http://www.symzc.com 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-20 閱讀次
面團拉伸儀工作原理是將通過粉質(zhì)儀制備好的面團揉搓成粗短的面條，將面條兩端固定在專用支架上，當中用鉤子向下拉，直到拉斷為止。同時自動記錄拉力的變化并用曲線圖表示，據(jù)此可分析評價面粉品質(zhì)或改良劑對面團的影響作用。拉伸曲線為我們提供了下列面團流變學特性數(shù)據(jù)：
1、面團的抗拉伸阻力（R50），即曲線開始后在橫座標上達到5min位置曲線的高度，以FU表示。
2、面團的延伸性（E），即曲線在橫座標上的長度，以cm或mm表示。
3、拉伸比值（R50/ E），即面團抗拉伸阻力（R50）與延伸性（E）之比。
4 、最大抗拉伸阻力（RM），即曲線最高點的高度值，以FU表示。
5 、能量，即曲線所包圍的面積（A），可用求積儀測量，用c㎡表示。
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