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　　小麥面團品質大多體現在小麥面團的流變學特性方面，小麥加工品質好壞可以通過測定面團的流變學特性來鑒定。流變學特性是指在特殊的負載曲線中應力、應變和時間的關系。由于自身以及外在多種因數的復合作用，使面團流變學行為的分析變得復雜，這就需要使用粉質儀和拉伸儀對面粉從多個方面進行綜合分析。粉質儀、拉伸儀已經成為全世界用來評價面粉內在品質的重要手段。吸水率、穩定時間、形成時間、弱化度等指標已被作為行業評價面粉品質的常用指標，在面粉生產分析中發揮著越來越重要的作用。

　　隨著人們生活水平的提高，對面粉的內在質量有進一步的要求。為生產出高粉率、質量優的面粉、用 以檢測面粉內在品質的粉質儀、拉伸儀在面粉行業得到廣泛應用。通過對粉質曲線和拉伸曲線進行測定 可以了解小麥粉和面粉的內在品質，從而進行合理的配麥或配粉，生產出滿足市場需求的專用粉及通用粉。

　　目前，很多試驗證明粉質曲線和拉伸曲線與面包的烘焙品質之間具有非常顯著的相關性，既相互制約又相輔相成，但關于曲線特征與烘焙品質關系的研究還很少。同時，粉質儀、拉伸儀在專用粉添加劑中的應用情況也需要深入研究。可以預見，粉質儀、拉伸儀在今后的專用粉生產中勢必會得到更加廣泛的應用。